Quy trình sản xuất cà phê, cách chế biến và rang say hạt cà phê đạt chuẩn theo quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất cà phê rang xay gồm nhiều giai đoạn và đòi hỏi phải có nhiều kĩ thuật phức tạp và tỉ mỉ. Việc rang xay cà phê theo quy mô công nghiệp lại đòi hỏi thực hiện theo quy trình với nhiều tiêu chuẩn khắt khe và đảm bảo phải đạt chuẩn. Để tìm hiểu thế nào là một quy trình sản xuất cà phê rang xay đạt chuẩn, mình cùng tìm hiểu qua bài viết này nha!

Hình 1: Quy trình sản xuất chế biến cà phê đạt chuẩn

1.Chi tiết ” Quy trình sản xuất cà phê rang xay”  –  Quy trình từ thu hoạch, phơi, rang, xay và pha chế cà phê. Giải thích các phương pháp chế biến như ướt, khô, và bán khô.

Quy trình sản xuất cà phê rang xay đều bắt nguồn từ hạt cà phê tươi. Việc chế biến ra được những hạt cà phê khô để rang xay đều trải qua một quá trình rất khó khăn và tỉ mỉ. Việc chuẩn bị quy trình sản xuất như nào cho tốt và các bước chuẩn bị. Và sau đây là những bước cho quy trình sản xuất cà phê rang xay:

• Bước 1: Thu hoạch cà phê trong quy trình sản xuất cà phê rang xay :

Chọn Lọc Thủ Công: Hạt cà phê chín được hái thủ công để đảm bảo chất lượng. Đây là phương pháp tốn nhiều công sức nhưng cho ra những hạt cà phê tốt nhất.

Hình 2. Thu hoạch cà phê theo phương pháp chọn lọc thủ công

Thu Hoạch Cơ Giới: Là phương pháp sử dụng máy móc và thiết bị để thu hoạch cà phê thay vì thủ công bằng tay. Phương pháp này đặc biệt phù hợp với các vùng trồng cà phê quy mô lớn, giúp tiết kiệm thời gian và chi phí lao động.

Hình 3. Thu hoạch cà phê theo phương pháp sử dụng máy móc thu hoạch cơ giới

• Bước 2: Sơ chế cà phê trong quy trình sản xuất cà phê rang xay:

Cà phê sau khi đã qua thu hoạch cần được sơ chế để loại bỏ lớp vỏ và thịt quả riêng. Về phương pháp sơ biến thì có ba phương pháp sơ chế chính:

a) Phương pháp chế biến ướt:

Bóc Vỏ: Hạt cà phê được đưa vào máy bóc vỏ để loại bỏ lớp vỏ ngoài và thịt quả.

Lên Men:Hạt cà phê được loại bỏ lớp thịt quả bao quanh hạt cà phê và cải thiện hương vị của hạt cà phê sau khi rang.

Rửa Sạch: Hạt cà phê được rửa sạch để loại bỏ hết tạp chất.

Phơi Khô: Hạt cà phê được phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô đến khi độ ẩm giảm xuống còn khoảng 10-12%.

Hình 4. Phương pháp chế biến ướt 

b) Phương Pháp Chế Biến Khô

Phơi Khô: Quả cà phê được phơi dưới ánh nắng mặt trời đến khi vỏ và thịt quả khô cứng.

Xay Xát: Hạt cà phê sau khi phơi khô được xay xát để loại bỏ lớp vỏ ngoài.

Hình 5. Phương pháp chế biến khô

c) Phương Pháp Chế Biến Bán Ướt

Bóc Vỏ: Hạt cà phê được bóc vỏ ngoài nhưng vẫn giữ lại lớp nhớt.

Phơi Khô: Hạt cà phê được phơi dưới ánh nắng mặt trời đến khi lớp nhớt khô cứng.

Xay Xát: Hạt cà phê được xay xát để loại bỏ lớp nhớt và vỏ còn sót lại.

Hình 6. Phương pháp chế biến bán ướt

• Bước 3: Lựa Chọn Hạt Cà Phê Để Rang trong quy trình sản xuất cà phê rang xay:

Hạt cà phê sau khi sơ chế được chọn lọc kỹ lưỡng để loại bỏ hạt lỗi. Và sau đó tới các bước lựa chọn hạt cà phê để rang:

Rang Cà Phê: Hạt cà phê được rang ở nhiệt độ cao (khoảng 180-240°C) trong thời gian từ 10-15 phút. Quá trình rang làm thay đổi màu sắc, hương vị và mùi thơm của hạt cà phê.

Rang Nhẹ: Hạt cà phê rang nhẹ có màu nâu nhạt, hương vị dịu, và chứa nhiều axit hơn.

Rang Trung Bình: Hạt cà phê có màu nâu vừa, hương vị cân bằng giữa axit và độ đậm đà.

Rang Đậm: Hạt cà phê có màu nâu đậm hoặc đen, hương vị đậm đà, ít axit hơn.

Hình 7. Lựa chọn hạt cà phê để rang đạt chuẩn

• Bước 4: Làm Mát và Ủ Hạt Cà Phê trong quy trình sản xuất cà phê rang xay:

Làm Mát: Hạt cà phê sau khi rang được làm mát nhanh chóng để dừng quá trình rang và giữ nguyên hương vị.

Ủ Hạt Cà Phê: Hạt cà phê được ủ trong một khoảng thời gian để ổn định hương vị và mùi thơm.

• Bước 5: Xay Cà Phê trong quy trình sản xuất cà phê rang xay:

Xay Cà Phê: Hạt cà phê rang được xay thành bột cà phê. Độ mịn của bột cà phê phụ thuộc vào phương pháp pha chế (ví dụ: pha phin, pha espresso, pha máy).

Xay Thô: Dùng cho phương pháp pha cà phê French press.

Xay Trung Bình: Dùng cho phương pháp pha cà phê drip (pour-over).

Xay Mịn: Dùng cho phương pháp pha cà phê espresso.

Hình 8. Xay cà phê thành bột

• Bước 6: Đóng Gói và Bảo Quản trong quy trình sản xuất cà phê rang xay:

Đóng Gói: Bột cà phê được đóng gói trong các túi kín hoặc hộp để bảo quản hương vị và chất lượng.

Bảo Quản: Cà phê được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm. Đóng gói thường sử dụng túi có van một chiều để thoát khí mà không để không khí bên ngoài vào, bảo vệ cà phê khỏi oxy hóa.

Hình 9. Đóng Gói và Bảo Quản cà phê đúng cách

• Bước 7: Pha Chế và Thưởng Thức trong quy trình sản xuất cà phê rang xay:

Lựa Chọn Phương Pháp Pha Chế: Có nhiều phương pháp pha chế cà phê như pha phin, pha máy espresso, pha pour-over, pha French press, và nhiều phương pháp khác.

Thưởng Thức: Cà phê được pha chế theo sở thích cá nhân và thưởng thức.

Hình 10. Lựa Chọn Phương Pháp Pha Chế Và Thưởng Thức Cà Phê

1.1. Mở xưởng rang xay cà phê cần chuẩn bị những gì?

Mở xưởng rang xay cà phê là một quá trình phức tạp đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng, từ việc lựa chọn địa điểm, đầu tư trang thiết bị, đến việc tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và môi trường. Dưới đây là các bước chi tiết để mở xưởng rang xay cà phê:

Hình 11. xưởng rang xay cà phê

• Bước 1: Tìm hiểu và xác định nhu cầu về thị trường, đối thủ và xu hướng tiêu dùng. Bên cạnh đó đưa ra các kế hoạch về mục tiêu, các chiến lược kinh doanh, và tài chính đang có.
• Bước 2: Lựa chọn địa điểm cũng là vấn đề cấp thiết. Đảm bảo xưởng có đủ diện tích cho các khu vực sản xuất, lưu trữ, và văn phòng. Dễ dễ tiếp cận thị trường, gần nguồn nguyên liệu.
• Bước 3: Đầu tư vào các vật dụng thiết bị cần thiết như: máy xay cà phê, máy rang cà phê, các thiết bị hỗ trợ như máy làm mát hạt cà phê, hệ thống hút bụi, cân đo, máy đóng gói, và hệ thống lưu trữ.
• Bước 4: Tuyển dụng & Đào tạo nhân viên để hỗ trợ, phụ giúp.
• Bước 5: Đăng ký giấy phép kinh doanh, tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, và đảm bảo rằng xưởng sản xuất không gây ô nhiễm môi trường – chất thải và tiếng ồn.
• Bước 6: Lựa chọn các nhà cung cấp uy tín về hạt cà phê chất lượng, đảm bảo.
• Bước 7: Kiểm tra thường xuyên từng giai đoạn sản xuất để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn.
• Bước 8: Tạo dựng thương hiệu cà phê rang xay của riêng bạn. Thiết lập các kênh phân phối bán hàng trực tiếp tại xưởng, bán hàng online, và hợp tác với các quán cà phê, nhà hàng, siêu thị.
• Bước 9: Chăm sóc khách hàng tốt để duy trì mối quan hệ lâu dài. Lắng nghe phản hồi và không ngừng cải tiến chất lượng sản phẩm và dịch vụ.

1.1.1. Cơ sở rang xay cà phê uy tín, chất lượng mà bạn lên biết

Dưới đây là những cơ sở rang gia công cà phê ngon và uy tín nhất hiện nay mà bạn có thể tham khảo:

Cà phê Đông Phương

Thông tin liên hệ:

• Địa chỉ: Số 70 Lê Bôi, Phường 7, Quận 8, TP.HCM.
• Liên hệ: (028) 22.533.733.
• Trang web:  https://caphedongphuong.com/

Đông Phương là một trong những đơn vị gia công cà phê hàng đầu tại TP.HCM, với đội ngũ chuyên gia lành nghề, áp dụng công nghệ của Đức để cho ra những ly cà phê thơm ngon nhất. Máy rang cà phê tại đây có công suất lớn, hoàn tất khối lượng lớn cà phê trong thời gian nhanh mà vẫn đảm bảo thành quả cuối cùng.

Ngoài ra, Đông Phương luôn chú trọng kiểm tra chất lượng hạt cà phê đầu vào. Trước khi mang đến nhà rang, đại lý, nhà cung cấp, hoặc vườn cà phê là những người chịu trách nhiệm phân loại. Tuy nhiên, sau quá trình này thì cà phê vẫn có thể bị trộn lẫn hạt xấu. Vì vậy, ngay cả trong quá trình rang, Đông Phương vẫn luôn sàng lọc và phân loại để cho ra kết quả mỹ mãn nhất.

HM Rang Xay Cà Phê

Thông tin liên hệ:

• Địa chỉ: Số 238/12/2 Âu Cơ, Phường Quảng An, Quận Tây Hồ, Hà Nội.
• Liên hệ: 0886.33.25.33.
• Trang web:  https://hmcoffee.vn/

Xưởng gia công cà phê HM Coffee Roastery là một trong những cơ sở chuyên cung cấp dịch vụ rang xay cà phê tại Hà Nội theo yêu cầu của khách hàng, với mức giá vô cùng cạnh tranh. Thế mạnh của HM Coffee là kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực, với hàng trăm, hàng nghìn đơn hàng mỗi năm. Đồng thời, đây là đối tác của nhiều chuỗi cửa hàng cà phê lớn tại Việt Nam.

Điểm đặc biệt là HM Coffee cung cấp dịch vụ trọn gói, từ nguyên liệu đầu vào, rang xay, chế biến, gia công và đóng gói theo quy trình chuyên nghiệp, đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Máy rang của công ty là máy công nghệ Hot Air nhập khẩu từ Đức, có công suất lớn đủ để sản xuất lượng lớn cà phê với chất lượng đồng đều.

• Kỹ thuật rang xay cà phê:

Để có thể có được những sản phẩm cà phê chất lượng và hương vị cà phê tuyệt vời thì cần phải có kỹ năng rang xay cà phê. Và đòi hỏi phải có sự am hiểu về hạt cà phê, quy trình rang và xay, cũng như khả năng điều chỉnh . Sau đây là một số những kĩ năng tiêu biểu để bạn nắm qua:

Trước tiên phải hiểu rõ về các hạt cà phê, tính chất cũng như đặc điểm của từng loại.

Nắm chắc về các giai đoạn trong quá trình rang xay để có thể điều chỉnh đưa ra những hạt cà phê đẹp, chất lượng, ngon.

Hiểu biết và nắm vững các cách sử dụng về các dạng máy xay.

Tham gia thêm các khóa học chuyên sâu về cà phê cách rang xay, để nâng cao kiến thức kinh nghiệm, và kĩ năng.

Ghi chép, học hỏi, trao dồi và lắng nghe ý kiến sửa đổi để có thể mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất và mùi vị đặc biệt.

Kết luận: Quy trình sản xuất cà phê là một chuỗi các bước phức tạp đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật từ khâu trồng trọt, thu hoạch, sơ chế, rang xay đến pha chế. Mỗi giai đoạn đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra tách cà phê thơm ngon và chất lượng cao. Sự am hiểu và kiểm soát kỹ lưỡng từng bước sẽ giúp mang lại sản phẩm cà phê hoàn hảo cho người tiêu dùng.